Ustvarjalci okusa: vplivneži in laboratoriji, ki stojijo za prehrambenimi trendi

Tang. Swansonove TV večerje. Vau čips. BacOs. Od zore večerje so se modne muhe hrane oblikovale in zamrle. Toda kdo stoji za njimi?

Sherry Frey je izvršna direktorica za Insights pri podjetju Nielsen IQ v Chicagu, ki je del družbe Nielsen TV- ratings. Analizira javno nakupovanje hrane in ugotavlja trende.

Te dni je tukaj nekaj velikega: “Potrošniki so bolj preudarni kot kdaj koli prej glede tega, kaj vnašajo v svoje telo, in vpliva, ki ga ima na njihovo zdravje, pa tudi na zdravje planeta na splošno,” je dejal Frey.

Vsi trendi se vam ne bodo zdeli tako očitni, kot na primer porast gob. Frey je dejal: “To opažamo v pijačah (Mešanica vroče čokolade Om Mushroom). Vidimo ga v pekovskih izdelkih (Gwell čajni piškoti Reishi & Chaga), shiitake solatni preliv (Annie’s Shiitake Vinaigrette s sezamom).”

V trendu tudi: morska zelenjava, burgerji iz alg ter različni čipsi in prigrizki iz morskih alg.

seaweed-chips.jpg

In izdelki s sestavinami, za katere se domneva, da znižujejo raven stresa, kot je ašvaganda.

Pogue je vprašal: “Torej je možno, da bom leta 2024 videl najljubšo športno pijačo, ‘zdaj z ašvagando’?”

“Si že!” Frey se je zasmejal. (Ja, tam je Zeleni čaj Empowered Elixir z ekološko pridelano jagodo, limono in baziliko, z ašvagando.)

Ko živilsko podjetje sprejme trend z uvedbo novega izdelka, je tu velika skrivnost: včasih recept oddajo zunanjim izvajalcem. Zakaj? Ker je pogosto bolj učinkovito najeti Mattson, laboratorij za razvoj hrane v bližini San Francisca.

Toda ali ne bi DiGiorno ali gospa Fields imela svojih kuharjev? “No, včasih poskušajo priti v nov prostor in ne vedo točno, kako bi to storili, in bodo prišli in prosili za našo pomoč,” je dejala Katie Hagan, vodja Mattson’s Insights.

mattson-greatest-hits-hall.jpg

Toda kako Mattson ve, kam gredo okusi? Z opazovanjem mladih. Po besedah ​​Hagana: “Če vprašate generacijo Z, katera je njihova najljubša hrana, kaj bodo rekli? Mehiška, nato pa je druga kitajska. V Združenih državah imate tudi naraščajočo populacijo Hispanic, kar prispeva k želji po latinščini tudi kuhinje.”

Na dan obiska »Sunday Morning« so Mattsonovi znanstveniki delali na novi liniji kave z dodatkom beljakovin. “To je veliko poskusov in napak,” se je smejal en uslužbenec.

beljakovinska-kava.jpg

Pokazali so tudi ponovitve svojih keto empanad (z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, z visoko vsebnostjo maščob). Njihov prvi poskus ni uspel. “Malo je kašasto,” je rekel Jared. “Nismo mogli priti do prave vrste testa.”

Šest mesecev pozneje so po več kot 100 različnih formulah prišli do različice, ki jo je vzorčil Pogue. “To je res dobro,” je rekel. “Kaj pogrešam, ker je keto?”

“Upam, da nič!” se je smejala Melanie.

Stranka Mattson Lance Lively dela za zagon podjetja za natančno fermentacijo. Z direktorico Mattson Innovation Barb Stuckey sta postregla Pogue zajtrk. “Delamo na prihodnosti hrane,” je dejal Stuckey.

Toda tisto, kar so postregli, ni bilo pravo jajce. Po besedah ​​Livelyja: “Jajce, ki ga trenutno jeste, dejansko vsebuje prave jajčne beljakovine. Ampak tukaj je stvar: te jajčne beljakovine niso prišle iz piščanca. Naše jajčne beljakovine prihajajo iz kvasa. Torej, brez holesterola in nasičene maščobe.”

“Nihče čez milijon let ne bi rekel, da to ne izvira iz jajčeca, nikakor,” je dejal Pogue. “Torej, zakaj ne želimo pravih kokošjih jajc?”

“Način, na katerega moramo razmišljati o proizvodnji hrane v prihodnosti, se mora spremeniti,” je dejal Stuckey. “Na zemlji bomo imeli preveč ljudi in ne bomo imeli dovolj zemlje, ne bomo imeli dovolj vode.”

Lively je dejal, da razvoj jajc brez piščancev pomeni, da “zmožni smo proizvesti popolnoma nerazločljive izdelke z le delčkom vpliva na trajnost.”

non-chicken-egg-montage.jpg

Nazadnje, preden lahko nova hrana postane uspešnica, jo je treba oglaševati. “Cilj novega izdelka je prepoznavnost in zapomnljivost,” je dejal Andrew Swinand, izvršni direktor oglaševalske agencije Leo Burnett v Chicagu, ki je stala za nekaterimi najbolj znanimi oglaševalskimi kampanjami v zgodovini.

“Leo Burnett se je domislil ‘They’re grrrrrrrrrrrrreat!’, Veselega zelenega velikana, nekaj najbolj ikoničnih likov v industriji,” je dejal Swinand.

“Torej, recimo, da sem izumil novo limonado na osnovi keto gob in te želim zaposliti,” je vprašal Pogue.

“Pred desetletji bi naredili TV oglas in ga predvajali, pa bi lahko dosegli 50 % ZDA,” je dejal Swinand. “Danes je veliko družbenega.”

Kot v družbenih medijih. Te dni ti imajo ustvariti hrup na spletu. Na primer, za promocijo Bear Naked Granola je agencija načrtovala poti, ki so prijazne golim pohodnikom. “Neverjetno uspešno,” je dejal Swinand.

In tako nam bodo v novem letu okušalci dali hrano, ki je bolj zdrava in boljša za planet; več mehiške in azijske hrane; in po besedah ​​Sherry Frey iz družbe Nielsen IQ več bučnih začimb, ki jih je mogoče najti v izdelkih po vseh prodajnih mestih. “To je 20-letni trend,” se je zasmejala.

“Kdaj doseže vrhunec?” je vprašal Pogue.

“Vsako leto nas vprašajo, kaj se dogaja z bučnimi začimbami. Mislim, da se vsi sprašujemo, ali bo kdaj prišlo do točke, da bo doseglo vrhunec!” je odgovoril Frey.


Za več informacij:


Zgodbo produciral Dustin Stephens. Urednik: Steven Tyler.


Kazalo receptov »Nedeljsko jutro« 2023 »Težave s hrano«.
Predlogi okusnih jedilnikov vrhunskih kuharjev, avtorjev kuharskih knjig, piscev hrane, restavratorjev in urednikov revije Food & Wine.


Rating
( No ratings yet )
Loading...
priporocila.firenews.video